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何野挠了挠头。
大堂中央,靠在座椅中抽着雪茄烟的董天尊也见到了孙女的反应,他那锐利的目光已经停留在做出这道甜品的少年身上很久了。
从他开始熬煮新鲜牛奶的时候,这个在上百名西餐厨师中,唯一用中式料理方式制作奶制甜品的少年就已经吸引了他的注意。
"这是……传说中的‘味之灵’吗?"
威斯汀酒店行政总厨此刻带着高高的厨师帽,一脸疑惑地看着突然架起画板要画画的董依灵。
董天尊满是皱纹的脸上,露出一丝微笑,没有否认,也没有确认。
"想不到今年的选拔赛,会出现这么有意思的家伙啊。"
一米见方的画板前,董依灵闭着眼睛,行云流水一样画着,仿佛进入了另一个世界。大厅之内,所有的厨师们都在议论纷纷,交头接耳。
其中有人试图拿出手机拍照,被赶来的黑衣人保安迅速制止。
"这究竟是怎么一回事啊?吃甜品吃的好好的怎么一言不合就画画了?"
何野瞄了一眼墙上时钟,快到要回家给爷爷准备送晚饭的时间了。
要不是传单上写着通过即可领取现金奖励,真心不想来参赛啊。
"臭小子,你那道‘双皮奶’怎么做的?"
几个大叔围了上来,好奇又激动地问着何野。
"就用最传统的方式做的,我爷爷教给我的……"
这道传统的双皮奶,需要先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成。
但这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌